私房酒椒焖鱼

作者： 文琦

新鲜的鱼肉百般料理都有好滋味，冷冻后的鱼肉就少了那份鲜美，稍一料理不得当就影响口感。这道酒椒焖鱼适合用冷冻的鱼肉来做，花椒、白酒能让鱼肉很好的去腥并且有一种独特的浓郁口感，急中生智误打误撞的私房菜，专门用来对付冰箱里的冻鱼肉。做法非常简单，一学就会。

用料

• 鲤鱼 1/2条
• 花椒 约20粒
• 高度白酒 50ml
• 鸡蛋 1个
• 鲜姜 6片
• 大葱白 3段
• 蒜 3瓣，切片
• 八角 3个
• 料酒 15ml
• 生抽 15ml
• 黄酱 15ml
• 糖 5g
• 番茄酱 15ml
• 盐 3g
• 陈醋 少许
• 高汤 适量
• 生菜 少许（可无）

私房酒椒焖鱼的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上

步骤 2

将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄

步骤 3

在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒

步骤 4

将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可

步骤 5

大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火

步骤 6

加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可

私房酒椒焖鱼的小贴士

1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中 2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水 3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽 4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱 5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂

菜谱创建时间：2012-01-06 10:07:27