雪菜烧餐条鱼

作者： 木可厨房

餐条鱼，不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长，鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小，我觉得烧这个菜，鱼一定不能大，越小的鱼，烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼，或者其他杂鱼也可以做来吃。 烧好这个菜的关键就是煎鱼，一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破，一步就搞定，那就是把鱼身擦干后，薄薄拍上一层淀粉或面粉，就一定不会粘锅和破皮了。

用料

• 餐条鱼
• 雪菜
• 淀粉
• 盐
• 姜片
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 大蒜

雪菜烧餐条鱼的做法步骤

步骤 1

材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻）

步骤 2

餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份

步骤 3

雪菜洗净挤干水份，切成小段

步骤 4

餐条鱼用厨房纸吸干多余水份

步骤 5

表面轻拍上一层淀粉。（拍了粉就不会粘锅破皮了。）

步骤 6

起油锅，加入少许盐和姜片。（盐也有一定的防粘作用）

步骤 7

餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面

步骤 8

煎至另一面定型。（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮）

步骤 9

煎好的鱼

步骤 10

煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多）

步骤 11

倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可

步骤 12

出锅时撒入大蒜

菜谱创建时间：2012-01-05 14:40:43