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雪菜烧餐条鱼的做法
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雪菜烧餐条鱼

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作者: 木可厨房
木可厨房
餐条鱼,不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长,鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小,我觉得烧这个菜,鱼一定不能大,越小的鱼,烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼,或者其他杂鱼也可以做来吃。 烧好这个菜的关键就是煎鱼,一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破,一步就搞定,那就是把鱼身擦干后,薄薄拍上一层淀粉或面粉,就一定不会粘锅和破皮了。

用料

雪菜烧餐条鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料:餐条鱼,腌渍过的雪菜(我们这叫雪里蕻)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

餐条鱼去内脏,去鳞片后洗净沥干水份

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪菜洗净挤干水份,切成小段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

餐条鱼用厨房纸吸干多余水份

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面轻拍上一层淀粉。(拍了粉就不会粘锅破皮了。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,加入少许盐和姜片。(盐也有一定的防粘作用)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

餐条鱼入油锅,一面煎定型后再翻面

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至另一面定型。(一定要等煎定型后才翻面,不然容易破皮)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的鱼

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,水,糖和少许盐水煮开。(喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮,煎鱼时加过盐,后面不要加太多)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入雪菜,中火烧至鱼入味即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅时撒入大蒜

菜谱创建时间:2012-01-05 14:40:43
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