凉拌鸡丝

作者： 小仕子

用料

• 鸡腿
• 香菜
• 白芝麻
• 花椒粉
• 辣椒粉
• 香油

凉拌鸡丝的做法步骤

步骤 1

煮一大锅水，可以放姜片或蒜段，没有的话就省略，煮开后，放入鸡腿

步骤 2

鸡腿煮五分钟，关火，盖好盖，浸二十分钟。一般来讲：一斤二的鸡，浸12分钟，以此类推。不够的话，再可重新放入浸

步骤 3

此浸的当口，取一平底锅，倒入白芝麻，翻炒，不需要放油。表面有点焦黄即可

步骤 4

烧热油七成，倒入放花椒粉和辣椒粉的碗里，做成辣椒油

步骤 5

香菜切碎，取热水，化盐和鸡精待用

步骤 6

取出鸡腿，用水冲，冲完泡在有冰块的冰水里，激一下鸡肉，这样做出来的鸡肉才会Q

步骤 7

将鸡皮撕掉，把鸡肉撕成一块块，拌上调好的盐水，香油，辣椒油，香菜碎，撒上白芝麻

凉拌鸡丝的小贴士

1、不要煮过火，宁可生不要过火。 2、不停的尝试，不熟可以再浸。 3、热油浇花椒粉和辣椒粉，只能七成热，不然会糊掉。

菜谱创建时间：2011-12-31 12:14:27