酸菜嫩滑牛肉

作者： 梓晴

酸菜嫩滑牛肉——四招炒出入口即化的嫩滑牛肉

用料

• 牛肉
• 酸菜 适量
• 红彩椒 少许
• 老姜 2片
• 大蒜 少许
• 料酒 1茶匙
• 酱油 2茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 色拉油 1汤勺
• 干淀粉 2茶匙

酸菜嫩滑牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝（因为用的是牛里脊，觉得片已经很小了，就没有再改刀切成丝）

步骤 2

将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来滑溜就可以了

步骤 3

搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油、2茶匙干淀粉抓匀，腌制15分钟

步骤 4

1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁，备用

步骤 5

酸菜切去叶子，只留叶杆，淘洗干净后沥水，切成细丝（懒得去市场买叶杆很多的酸菜，偷懒用了酸菜鱼里的配菜，呵呵，无论用哪种，酸菜都要反复淘洗，免得盐分过多影响口感哦）；红菜椒洗净，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉

步骤 6

炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

步骤 7

炒锅锅里放入1汤匙油，中火加热至7成热时，下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用

步骤 8

锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅

菜谱创建时间：2011-03-14 16:53:13