佛手观音莲

作者： 粉竽粘糖

这是前几天参加一个美食网站的比赛作品，当看到主题以最平民的食材“萝卜或白菜”做两道菜，我就想到了这道作品——佛手观音莲。每次这道作品浮现在脑海中，我都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。 “佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。 白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。

用料

• 大白菜 1棵
• 小白菜 1棵
• 基围虾 200克
• 鱼肉 150克
• 火腿 50克
• 高汤 3碗
• 虾米 20克
• 西兰花 1朵
• 咸蛋黄 1个
• 盐 3茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1汤匙
• 姜 10克
• 麻油 1/2汤匙
• 生粉 1汤匙

佛手观音莲的做法步骤

步骤 1

大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好

步骤 2

高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好

步骤 3

虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用

步骤 4

虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌

步骤 5

咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份

步骤 6

取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用

步骤 7

把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐

步骤 8

火腿切成均匀长条，再切成相同大小段

步骤 9

小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开

步骤 10

用小刀尖从小白菜根部往上切

步骤 11

从外向里依次切成花瓣状

步骤 12

刻成莲花状

步骤 13

锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟

步骤 14

莲花白菜煮软后，取出沥干水份

步骤 15

大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段

步骤 16

另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明

步骤 17

大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份

步骤 18

将大白菜梗折成三折

步骤 19

在对折处均匀地切5刀

步骤 20

将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜

步骤 21

将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状

步骤 22

依次将做好的佛手白菜码入盘中

步骤 23

将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在

步骤 24

佛手白菜的中间

步骤 25

锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟

步骤 26

把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可

佛手观音莲的小贴士

1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

菜谱创建时间：2012-01-06 01:33:38