冰糖葫芦

作者： 笛子

往事不能重现，但有些味道却可以复制

用料

• 山楂
• 冰糖 150克
• 开水 150克
• 竹签

冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

山楂清洗干净，去掉蒂部

步骤 2

大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片

步骤 3

清理干净的山楂用竹签子串起来

步骤 4

将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解

步骤 5

当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固）

步骤 6

仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可

冰糖葫芦的小贴士

1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑） 2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄 3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙 4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了 5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西，不过俺还是喜欢糖葫芦

菜谱创建时间：2011-12-24 02:47:37