巧克力裱花蛋糕的做法

巧克力裱花蛋糕

31 人做过

很多人搞不清楚,为什么有了戚风蛋糕,还有分蛋海绵蛋糕?有全蛋海绵蛋糕,为什么还有法式海绵蛋糕呢?
戚风蛋糕,是蛋黄加入过筛后的面粉,再和打发好的蛋白混合均匀制作而成。
不开列,不回缩,不收腰的戚风蛋糕(附视频)
分蛋海绵蛋糕,是由蛋黄加入打发好的蛋白混合,再加入过筛后的面粉混合而成。
手指饼:烘焙新手一定要试的经典小零食
全蛋海绵蛋糕,是全蛋加糖隔温水打发,加入过筛后的面粉,同时也会加入少量的液体牛奶和植物油(液体黄油)
比戚风蛋糕更有内涵的海绵蛋糕(视频)
法式海绵蛋糕,是全蛋加糖隔温水打发,加入过筛后的面粉,再加液体黄油混合而成。
本文中的例子
下面来说说蛋糕。
连着三天做了三次法式海绵蛋糕,她们都吃厌拉。
于是,我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。
也算是新手练习一下吧。
本来准备做慕司蛋糕,相期以茶说,这太冷的天,不合适吧。
我就免为其难,做个裱花蛋糕吧。
其实,我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。

作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
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用料1 (蛋糕体(法式海绵)六寸)

用料2 (巧克力奶油酱)

做法步骤

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  • 蛋糕体:低筋面粉过筛

  • 黄油隔水融化

  • 融化成液体状备用(最好一直保持这个温度)

  • 鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用

  • 然后开始打发鸡蛋(全蛋)放入无油无水的容器中

  • 打至起沫后,一次性倒入白糖

  • 隔温水开始打发,用高速打发

  • 打至泡沫颜色变浅,但上面还有很多泡泡

  • 继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失

  • 倒入过筛后的低粉

  • 混合均匀

  • 再取少许面糊放入融化的黄油中

  • 混合好后,再倒回大的容器中

  • 从刮刀自下而上混合均匀

  • 倒入没有做任何处理的活底六寸模具中

  • 轻敲打几下,放入170度预热好的烤箱中,中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟,脱模

  • 表面装饰:黄油切成块,室温下软化

  • 卡士达酱做好

  • 巧克力酱中的淡奶油煮开,加入切碎的巧克力融化

  • 先打发图1中的黄油

  • 黄油打至起膨松时,分三次加入卡士达酱搅拌均匀

  • 搅拌好的卡士达奶油酱

  • 再分两次加入巧克力酱

  • 搅拌好的蛋糕表面装饰料

  • 下面来装饰蛋糕,先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签,这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整

  • 切下第一片后,将牙签取走不用

  • 总共切两次,分成三片。注意,将边上的蛋糕屑抹掉

  • 取第一片蛋糕片,上面抹图八中的馅料

  • 再放一层蛋糕片,再抹一层馅料

  • 再盖上最后一层蛋糕片

  • 外面用巧克力馅料抹平

  • 用中号六齿花嘴挤出一圈花,然后移动到盘子中,边上再挤一圈花。撒上巧克力屑,装饰银珠糖即可

小贴士

1,全蛋打发很关键,如果没有打发好,就会消泡,。所以,一定要保证打发是到位的。
2,只要打发好的全蛋,即使是加入面粉,用电动打蛋器搅拌,也是没有问题的。烤时一样会膨胀,而不会消泡。
3,全蛋蛋糕,比戚风蛋糕实在,蛋香味足,但没有戚风蛋糕松软。

菜谱创建时间:2011-12-24 02:40:20

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