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红油抄手的做法
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红油抄手

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作者: 宅与路上
宅与路上
明天就是冬至啦,上着班没空煮大餐?天冷想吃点热乎的? 北方素来就有“冬至馄饨夏至面”的说法。这一天吃馄饨也是顺应节气的,今天晚上抽空包点馄饨,明天下班回家一煮,10分钟就可以喝上热热乎乎的鲜汤馄饨啦! 馄饨遍布全国各地,是深受人们喜爱的著名小吃。江浙等大多数地方称为馄饨,广东称为云吞,福建称为扁肉,湖北称为包面,江西称为清汤,四川称为抄手,新疆称为曲曲等等。各有其地方特色,不过都一个共同点就是用面皮包上肉馅,多半以煮的方式连汤食用。 馄饨重汤味,不同的汤料就能做出不同特色的馄饨。我们家老鼠最近有口腔溃疡,不能吃辣,所以今天我煮了两种口味的:红油抄手、鸡汤馄饨。一个是川版辣妹子,一个是江南俏佳人,你喜欢哪一个呢? 馄饨包多了,放冰箱冷冻如何不粘连、不结块、取用方便,最后有详细图解小妙招,其他水饺、汤元等都适用哦。 拍着拍着我忍不住了,先咬一口尝尝鲜 再来一口红油的吧 我发现我还是喜欢重口味哦,其实不是很辣啦,关键是红油的香,透着微微的麻,大冷天的喝一碗都冒汗啦! 干脆把鸡汤的也捞过来过一下红油吧,哈哈,主要是吃了红油的再吃鸡汤的不给力啊

用料

红油抄手的做法步骤

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步骤 1

肥肉瘦洗净切小粒,跟海米一起剁成泥

步骤 2

肉馅加入盐、生抽、花椒粉、芝麻油搅匀,少量多次加入泡香菇的水,搅拌至肉馅软和发粘,再加入葱姜末和泡发切碎的香菇拌匀

步骤 3

取一张馄饨皮,放适量肉馅,先对折,再把两边往中间捏

步骤 4

捏紧,如果皮不太粘,可以准备一小碟水,捏之前用食指沾一点点水即可

步骤 5

包了好多,哈哈

步骤 6

煮馄饨都会的哈,鸡汤也都会煲的吧,我只说一下红油汤的调制。碗中调入花椒油、秘制辣椒油、葱花、生抽、香醋、芝麻,馄饨煮好后连汤一起倒入调料碗中,哗,香啊

红油抄手的小贴士

1、中式面食我做了不少,通常都喜欢自己和面擀皮,但馄饨皮建议直接用买的,自己擀吃力不讨好。 2、总有朋友说自己包的肉馅硬、涩、不滑,凡是纯肉的馅,一定要往肉馅里多打点水,要少量多次,每次都等上次吸收后再加。用花椒水、葱姜水、香菇水或者高汤都行,根据自己喜欢吧。 3、纯肉的馅不要包太大哦,吃多了会腻,馄饨更胜在汤鲜味美。

菜谱创建时间:2011-12-23 14:35:52
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