红油抄手

作者： 宅与路上

明天就是冬至啦，上着班没空煮大餐？天冷想吃点热乎的？ 北方素来就有“冬至馄饨夏至面”的说法。这一天吃馄饨也是顺应节气的，今天晚上抽空包点馄饨，明天下班回家一煮，10分钟就可以喝上热热乎乎的鲜汤馄饨啦！ 馄饨遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。江浙等大多数地方称为馄饨，广东称为云吞，福建称为扁肉，湖北称为包面，江西称为清汤，四川称为抄手，新疆称为曲曲等等。各有其地方特色，不过都一个共同点就是用面皮包上肉馅，多半以煮的方式连汤食用。 馄饨重汤味，不同的汤料就能做出不同特色的馄饨。我们家老鼠最近有口腔溃疡，不能吃辣，所以今天我煮了两种口味的：红油抄手、鸡汤馄饨。一个是川版辣妹子，一个是江南俏佳人，你喜欢哪一个呢？ 馄饨包多了，放冰箱冷冻如何不粘连、不结块、取用方便，最后有详细图解小妙招，其他水饺、汤元等都适用哦。 拍着拍着我忍不住了，先咬一口尝尝鲜 再来一口红油的吧 我发现我还是喜欢重口味哦，其实不是很辣啦，关键是红油的香，透着微微的麻，大冷天的喝一碗都冒汗啦！ 干脆把鸡汤的也捞过来过一下红油吧，哈哈，主要是吃了红油的再吃鸡汤的不给力啊

用料

• 肥瘦肉
• 抄手皮
• 海米
• 葱
• 姜
• 香菇
• 盐
• 生抽
• 花椒粉
• 芝麻油

红油抄手的做法步骤

步骤 1

肥肉瘦洗净切小粒，跟海米一起剁成泥

步骤 2

肉馅加入盐、生抽、花椒粉、芝麻油搅匀，少量多次加入泡香菇的水，搅拌至肉馅软和发粘，再加入葱姜末和泡发切碎的香菇拌匀

步骤 3

取一张馄饨皮，放适量肉馅，先对折，再把两边往中间捏

步骤 4

捏紧，如果皮不太粘，可以准备一小碟水，捏之前用食指沾一点点水即可

步骤 5

包了好多，哈哈

步骤 6

煮馄饨都会的哈，鸡汤也都会煲的吧，我只说一下红油汤的调制。碗中调入花椒油、秘制辣椒油、葱花、生抽、香醋、芝麻，馄饨煮好后连汤一起倒入调料碗中，哗，香啊

红油抄手的小贴士

1、中式面食我做了不少，通常都喜欢自己和面擀皮，但馄饨皮建议直接用买的，自己擀吃力不讨好。 2、总有朋友说自己包的肉馅硬、涩、不滑，凡是纯肉的馅，一定要往肉馅里多打点水，要少量多次，每次都等上次吸收后再加。用花椒水、葱姜水、香菇水或者高汤都行，根据自己喜欢吧。 3、纯肉的馅不要包太大哦，吃多了会腻，馄饨更胜在汤鲜味美。

菜谱创建时间：2011-12-23 14:35:52