鱼籽豆腐煲

作者： 坨坨妈

每年的十二月，就到了鱼儿产籽的季节，这个时候我们这边的菜市场里，就会有大块大块的青鱼籽、鲤鱼籽或者草鱼籽卖，因为鱼贩们翻了塘，把大个头的鱼都捕捞了上来，成批的加工成半成品，卖给人家做腌鱼或者腊鱼。杀好的鱼是被人成批买走的，而剩下的鱼籽小贩是单卖的，价格还不便宜，今年都卖到十五元一斤了。 但因为一年也只有这么几天可以买到鱼籽，所以再贵也还是供不应求，我每次想要买到，都要起个大早，才能在菜市场抢到。 今年的鱼籽季又到了，这一年一次的一期一会，我和坨爸这种超级鱼籽粉，一定是要凑个热闹的。 记得以前发鱼籽菜的时候，好多网友问我，如何处理鱼籽才能不腥？ 因为鱼籽这道菜，做得好就很好吃，超级鲜美，但做得不好，就会腥得要死，很多人无法忍受那种腥味，所以一条心不做。 所以今天请大家注意步骤后面的PS哦，坨妈会详尽告诉你如何外理鱼籽才会不腥！

用料

• 青红尖椒 各两个
• 镇江香醋 30克
• 鱼籽 800克
• 南豆腐 500克
• 生姜 5片
• 大蒜 15克
• 油 80克
• 盐 两小勺
• 陴县豆瓣 15克
• 剁椒酱 10克
• 料酒 15克
• 鸡精 半小勺
• 水 适量

鱼籽豆腐煲的做法步骤

步骤 1

鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用

步骤 2

青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片

步骤 3

豆腐切成2CM见方的小块

步骤 4

煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透

步骤 5

将煎好的鱼籽盛入煲中

步骤 6

将尖椒、生姜、大蒜过油煸香

步骤 7

将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料

步骤 8

加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味

鱼籽豆腐煲的小贴士

1.鱼籽要想不腥，第一个重点就是要清理干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，里面包裹着整块的鱼肠，清洗的时候，一定要注意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开，把鱼肠完全拿掉，如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥； 2.鱼籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下锅，不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟，第二鱼籽又是高蛋白质成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比较多的油小火慢煎，才能保证它完全熟过心，而且煎鱼籽的时候，散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅，所以一定用要小火，这样也保证在煎的过程中，不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程，要反复两面翻面，小火慢煎，还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平，以保证熟得均匀，煎过的鱼籽第一口感更好，更紧实更有嚼劲，第二也不会腥，用水煮开的鱼籽口感很稀，一夹就散，而且很腥； 3.鱼籽要做比较重口的辣味，才能最大程度的掩盖它本身的腥味，所以这里用到了很辣的新鲜尖椒，喜欢更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱，最最重要的，一定要多多的放，一点也不能省的，就是醋和料酒，这道菜里，醋是灵魂，鱼籽要加很多的醋才会好吃，醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，这里用到的醋一定要是镇江香醋，不要用白醋、大红浙醋或者山西醋； 4.鱼籽煎熟后，同样也要用小火，加水慢炖比较长的时间，才容易进味儿，不然味道在表面，不好吃，最后说一点，这个菜越热越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天现的再热，比第一天要好吃的得多哦！ 这个冬季最鲜美无敌的一道暖身煲仔菜，喜欢的朋友赶快来试试吧！

菜谱创建时间：2011-12-21 19:03:26