豆豉、姜蒜全部剁碎
小尖椒拍烂
下姜蒜和豆豉炒香
放入小尖椒煸炒,用锅铲按着煸炒,直到尖椒炒熟为止
调入少量食盐炒匀,最后调入10ml香醋,提香增味,出锅即可
1.小尖椒要挑那种短小,弯曲,皮薄,捏一下就会裂的,才够嫩,而且不会很辣 2.豆豉虽然是一颗一颗的,但还是需要剁碎,才更加能发挥豆豉的香味,而且使菜品更入味,不要偷懒。 3.尖椒很嫩,不要炒太久了,8成熟即可 4.最后淋入一小勺醋能给整个菜品提香增味,提高好吃指数,是吃不到酸味的,建议不要省略。 5.这个菜放了很多豆豉,所以要少放点盐,以免整个菜品过咸