八珍豆腐煲的做法

八珍豆腐煲

11 人做过

作者: 文文老妈
文文老妈
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八珍豆腐煲的用料  

八珍豆腐煲的做法步骤

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  • 鲜香菇里里外外洗干净,捏干,斜着切厚片

  • 胡萝卜洗净切斜片,切去四周呈菱形片。荷兰豆撕去二头洗净斜着一切二。冬笋去掉老的部分,切薄片再一切二

  • 蹄筋洗净轻轻捏干,切小块。海参肚子剪开,除掉里面的泥沙和薄衣,切小块待用

  • 鸡脯肉洗一下,切薄片,放入少许盐、淀粉、少量水拌匀腌一下

  • 熟鲜虾剥壳留尾待用

  • 卤水豆腐切片(如图所示,不要太厚也不要太薄哦)

  • 烧开一锅水,入荷兰豆氽烫二分钟捞出

  • 入冬笋氽烫去涩味,捞出

  • 蹄筋和海参也氽烫一下,马上捞出

  • 葱洗净摘成葱段,姜切片,蒜去皮拍松切大末

八珍豆腐煲的做法步骤

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  • 平底锅先预热,入油

  • 待油温升至七八成热,入豆腐块煎(手在油锅上感觉有些发烫的时候)

  • 待一面煎成金黄色翻面(大约一面要二三分钟,另外要用中火煎)

  • 两面都呈金黄色沥油捞出

  • 炒锅入油,油热后把鸡脯肉片放入煸炒至变色盛出(因为煸炒鸡肉速度较快,没来得及拍照。鸡肉片盛出后忘记拍照了)

  • 另起锅预热,入少量油,油热后煸香葱段、姜片、蒜末

  • 入香菇片、胡萝卜煸炒,淋一点点料酒

  • 加入冬笋片,加一碗半水

  • 加入蹄筋和海参块,加入浓汤宝

  • 因为汤汁较少,所以入半块浓汤宝就可以了,加盖焖煮六七分钟

  • 加入煸好的鸡肉片和熟鲜虾,煮开一分钟

  • 加入荷兰豆煮开

  • 加入水淀粉勾芡

  • 再次烧开,翻炒均匀,关火即可(我们家吃得比较清淡,因为放了浓汤宝,所以没有再放其它调料。如果你们家吃口比较重的话,可以再适当放一些生抽、蚝油调一下味,味道会更浓郁些)

八珍豆腐煲的小贴士

1、煎豆腐油温要七八成热,要用中火煎
2、豆腐不能切太薄也不要切太厚
3、家里正好有做好的虾,所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做,或者做好的盐水虾剥几个也可以
4、鸡脯肉切薄片,要用盐和淀粉加少量水腌一下,这样煸炒出来会很嫩的
5、荷兰豆氽烫时间稍长些,约二分钟
6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长,一滚就捞出
7、胡萝卜要放在油里煸一下,这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来,易于被人体吸收
8、鸡肉煸好后要到最后才加入,这样鸡肉才会嫩,否则煮时间长了会变老,口感不好,孩子不爱吃。
9、虾是熟虾,因此也到最后才加入,保持虾肉的弹性
10、荷兰豆氽烫后,到最后才加入,这样可以保持荷兰豆的色泽,使菜肴出品颜色漂亮,引人食欲
11、冬笋一定要先氽烫后再煮,否则会有涩味,孩子不喜欢吃
12、这个菜用了浓汤宝来调味,就不需要再放其它调料,很鲜美很开胃
我一般在时间充足的时候会自己熬汤来做汤底,有时很忙碌实在抽不出时间就会用浓汤宝来做汤,看蔬菜量的多少加水量的多少有时加一块有时只要加半块就可以了。
家乐浓汤宝平时用来做一些汤,汤菜,火锅,面条,馄饨,上汤蔬菜等都非常的方便,用途多味道鲜美,容易烹煮。

菜谱创建时间:2011-12-19 11:15:45

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