焦糖乳酪磅蛋糕的做法

焦糖乳酪磅蛋糕

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作者: ~娃娃~
~娃娃~

用料1 

用料2 (焦糖酱)

做法步骤

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  • 先制作焦糖酱:细砂糖放入冷水中,不用搅拌,用小火熬煮,直至出现红棕的焦糖色,且有焦糖味道,立即关火。倒入热水,加入淡奶油,搅拌均匀,即成为焦糖酱。(ps,往焦糖中加热水时,即使是热水,也会产生糖浆四溅的情况,所以请一定要小心不要被烫伤;搅拌均匀的焦糖酱,味道有点像太妃糖,放置一会会变的稍微粘稠,如果发现有结块的话,在使用前放小火上加热个几秒钟,让结块化开就可以了。)

  • 黄油室温软化,用刮刀搅打顺滑,然后加入软化的奶油奶酪,大致拌匀即可

  • 加入细砂糖(喜欢有点咸味的可以加入一小撮盐),用蛋抽搅打顺滑均匀

  • 蛋黄一个一个加入,每次搅拌均匀以后再加下一个

  • 将蛋白分3次加入细砂糖,搅打至湿性发泡

  • 挖1/3蛋白霜加入到上面的乳酪糊中,用刮刀切拌均匀

  • 筛入一半低粉和泡打粉,用刮刀拌匀;然后再加入1/3蛋白霜,拌匀;接着筛入另一半低粉和泡打粉,拌匀;加入最后1/3蛋白霜,彻底拌匀

  • 加入焦糖酱,大致拌一下即可,不用拌的太细,否则不容易出现大理石纹路

  • 倒入模具中,大约8-9分满,用刮刀把表面抹平,把模具在抹布上轻摔几下,让乳酪糊更紧实平整。(ps,话说我自己倒总是忘记轻摔几下,下次一定要记住要记住)

  • 烤箱预热180度,将蛋糕糊放入中下层,烤制约40~45分钟

  • 出炉后趁热脱模,小心这时候的蛋糕组织很软嫩,脱模时不要把蛋糕弄碎。蛋糕室温放凉后,放冰箱冷藏3-4小时,口感更好

小贴士

冷藏以后,蛋糕组织非常稳定扎实了,切分的时候不容易碎掉,我尝了一小块,觉得焦糖酱的味道倒不是特别突出,起到了一种衬托的作用,乳酪磅蛋糕的味道和口感我是喜欢的,两者配合在一起,不是那么甜不是那么苦,应该是恰到好处~~~

菜谱创建时间:2011-12-14 16:13:22
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