蛋白脆饼的做法

蛋白脆饼

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

蛋白脆饼的用料  

蛋白脆饼的做法步骤

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  • 蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发

  • 低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中

  • 用橡皮刮刀以不规则方向拌匀

  • 装入裱花袋中,配中号圆形花嘴

  • 烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤)

  • 烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可

蛋白脆饼的小贴士

1.面粉拌入时注意手法,不要打圈,而是以不规则方向快速切拌,以避免蛋白消泡;
2.这款饼干完全无油,所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感,因此须用小火力长时间慢慢烘烤,才能使面团脆硬;
3.可是也并不是一定要烤至全干,如果想给牙口不好的老人或者孩子吃,可以选择150度15分钟,或者170度12分钟,这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干,所以这款饼干的口感是多变的,可是自由选择哦!

菜谱创建时间:2011-12-13 14:22:08
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