提拉米苏

作者： 云_清

用料

• 马士卡彭奶酪 250克
• 动物性鲜奶油 250克
• 蛋黄 2个
• 蜂蜜 30克
• 糖 20克
• 鱼胶片 2片
• 咖啡粉 1大匙
• 咖啡酒 2大匙
• 低粉 125克
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 125克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

吉利丁片冰水中泡软备用。取一个碗，倒入2大匙咖啡酒和1大匙咖啡粉混和调匀成酒糖液备用（咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1）

步骤 2

手指饼围在模具周围，刷上酒糖液，取一片蛋糕，裁小，刚好能放入模具，也刷上酒糖液

步骤 3

将蛋黄放入盆中打散，加入蜂蜜、糖，隔水加热至65度左右

步骤 4

泡软的吉利丁片挤干水份，加入蛋黄糊中，隔水溶化，再加入马士卡彭奶酪，隔水融化，拌匀，降温备用

步骤 5

鲜奶油打至5、6分发，加入放冷的4中，拌匀

步骤 6

倒入一半慕斯馅，再盖上一片蛋糕，刷酒糖液，倒入剩下的慕斯馅

步骤 7

冰箱冷藏凝固，脱模装饰

步骤 1

匀出40克糖和蛋黄混合，搅打至鹅黄色粘稠状

步骤 2

剩余的糖加入蛋白中，打至接近干性发泡的状态

步骤 3

把打好的蛋黄和蛋白霜混合，分两次筛入低粉，翻拌均匀

步骤 4

把面糊放入装有圆平口的裱花袋，烤箱上铺高温布或油纸，间隔挤出手指状面糊

步骤 5

烤箱预热，190-200度，10-15分钟，变成金黄色即可

菜谱创建时间：2012-07-17 17:59:23