滑溜虾仁

作者： 文怡

用料

• 鲜虾仁 300克
• 芦笋（或青椒） 200克
• 盐 1茶匙（5克）
• 淀粉 2茶匙（10克）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 葱 1段
• 姜 5片

滑溜虾仁的做法步骤

步骤 1

将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线

步骤 2

然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用

步骤 3

锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可

滑溜虾仁的小贴士

1.虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 2.虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。 3.用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以哈。

菜谱创建时间：2011-03-25 23:26:48