麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

作者: .呦呦.
.呦呦.
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用料  

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  • 老豆腐均匀切成正方形的快,葱切葱花,牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下

  • 锅中加入少量清水,并加入一勺盐,水烧开后改小火,加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开,这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用

  • 开大火,锅中加入一些食用油烧热,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后

  • 将炒好的豆瓣酱装出备用

  • 锅中再加入一些油,将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散

  • 待牛肉糜变色散发出香味后,加入之前炒好的豆瓣酱炒匀

  • 往锅中加入适量清水

  • 然后将之前焯好的豆腐放入锅中,保证水能没过豆腐。继续开大火,晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动(顺时针或者逆时针均可),并在这个过程中收干汤汁

  • 在汤汁收干到一半之后关火,在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花,然后装盘即可

小贴士

汤汁收好后其实是应该勾芡的,不过我不是很喜欢所以没弄,这个大家根据自己的喜好来吧~

菜谱创建时间:2012-01-11 00:31:47
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