梅菜腊味蒸带鱼

作者： 文怡

用料

• 鲜带鱼 1条
• 腊肠 2根
• 梅干菜 一小把
• 青辣椒 1根
• 红辣椒 1根
• 大蒜 3瓣
• 老干妈豆豉辣酱 1汤匙（15克）
• 蒸鱼豉油或生抽 1汤匙（15ml）
• 黄酒 1茶匙（5ml）
• 盐 1/4茶匙（1克）
• 糖 1/4茶匙（1克）

梅菜腊味蒸带鱼的做法步骤

步骤 1

将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用

步骤 2

将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）

步骤 3

将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面

步骤 4

腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面

步骤 5

蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可

梅菜腊味蒸带鱼的小贴士

通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。 目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。 不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。 这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

菜谱创建时间：2011-03-14 19:38:11