麻辣香锅

作者： 霏美味

用料

• 活虾 350克
• 小型莴笋 2个
• 木耳 一把
• 嫩茭白 3根
• 豆皮 一张
• 草菇 150克
• 土豆 2颗
• 牛肉 300克，做成牛丸
• 甘菘 （没买到用一根柠檬草代替了，该草有去火的作用）
• 草果 一个
• 茴香 5克
• 八角 2个
• 砂仁 3个
• 良姜 1个
• 香叶 5片
• 甘草 2克
• 肉蔻 2个
• 白果 2颗
• 大蒜 两头
• 葱 两根
• 花椒 6克
• 海椒 15克
• 辣椒 15克
• 香菜 一小把
• 豆瓣酱 100克
• 白糖 20克，或冰糖
• 醋 一勺
• 料酒 一勺

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香，出锅前用大火把蒜炸至金黄，连油带料捞出备用

步骤 2

将土豆切条泡在水中，莴笋切厚片，豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢，虾减去刺和须抓再去虾线，茭白切成滚刀块，草菇对半切开

步骤 3

牛肉用搅拌机绞碎加盐，鸡蛋，鸡精，胡椒粉，料酒和淀粉搅上劲挤成丸子汆水备用

步骤 4

起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入，加白糖或冰糖用小火慢炒，待香味溢出瞬加入料酒，醋和鸡粉

步骤 5

炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水，依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用

步骤 6

土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄（烫过之后再炸不粘锅），如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出

步骤 7

鲜虾过油

步骤 8

把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度，先倒入入味难的再倒入入味易的（比如虾和土豆不易入味），大火快炒两分钟，洒入花生碎或花生米和香菜段即可

菜谱创建时间：2012-01-05 19:10:17