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肉丝炒乌冬面的做法
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肉丝炒乌冬面

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作者: 文怡
文怡

肉丝炒乌冬面的用料

肉丝炒乌冬面的做法步骤

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步骤 1

猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片,然后切成火柴棍粗细的丝,加入盐(1/4茶匙),蛋清,干淀粉,清水拌匀,腌制10分钟

步骤 2

韭菜洗净后,切成4cm长的段,青红椒,香菇都切成4cm长的丝,豆芽去头后洗净备用

步骤 3

锅中倒入水大火加热煮开,放入乌冬面并用筷子将面条打散,煮1分钟后捞出沥干备用

步骤 4

步骤 5

锅中倒入油,大火加热待油5成热时,放入腌好的肉丝,中火煸炒至肉丝变白后盛出

步骤 6

不用换炒锅,也不必添加油,继续在炒肉丝的锅中放入香菇,青红椒,银芽。当香菇炒至微软时,倒入煸好的肉丝,倒入面条,再调入老抽,蚝油,糖,盐,少许水,大火翻炒均匀后,临出锅时撒入韭菜,再煸炒几下就可以了

肉丝炒乌冬面的小贴士

*在切肉时,我们一般都按照“横切牛羊,竖切猪”的方法。就是说,猪肉要顺着肉丝的纹理切,这样切肉不会散,而且口感好。 **搭配的蔬菜可以随意发挥,但要以脆的,不出水的材料为主。水份太大的蔬菜,没炒几下就成汤了,面条也就不好吃啦。 **乌冬面是熟的,煮的目的是面条更容易分散,好炒。一定不可以煮太长时间。 **韭菜要最后放入,炒得时间长了,不仅出汤还有臭韭菜味儿,影响整道菜的口味。 **也可用干香菇做,味道会更浓郁。把干香菇,放入加了少许糖的温水中泡发,味道更好吃。 **用普通面条做也可以,但要将面条煮到8成熟,再用来炒制。 **面条中有淀粉,建议大家用不粘锅炒制,用铁锅会比较容易粘锅。

菜谱创建时间:2012-02-18 23:12:14
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