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鱿鱼豆腐炖白菜的做法
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鱿鱼豆腐炖白菜

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

鱿鱼豆腐炖白菜的用料

鱿鱼豆腐炖白菜的做法步骤

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步骤 1

鱿鱼去内脏,洗净并沥干水分,撕去表面一层膜,随意切大块备用

步骤 2

大白菜叶子手撕成片,白菜帮刀削成片备用

步骤 3

卤水豆腐切麻将块,在加了盐的热水中焯一下,沥干水分备用

步骤 4

起油锅,爆香蒜姜片和干红辣椒段

步骤 5

先下白菜帮大火翻炒至软,再下白菜叶子,用大火一起翻炒至柔软出水

步骤 6

添加焯水的豆腐。添加少量高汤(这里),大火煮开

步骤 7

添加鱿鱼,大火煮开

步骤 8

转小火,添加适量盐调味,小火再煨几分钟

步骤 9

出锅前撒上味精(可省略)香菜末即可

鱿鱼豆腐炖白菜的小贴士

1、白菜叶子和白菜帮分开切,叶子用手撕成大块即可,白菜帮可以用刀斜着片成薄片,这样处理的白菜受热均匀,口感好,且更容易入味; 2、入锅时,先爆炒白菜帮,炒软后再下白菜叶子,然后一起大火翻炒至全部柔软并开始淅出水份,再下其他配料,这样白菜才更容易吸收配料的鲜味儿; 3、最好添加一点高汤(点击这里)增鲜提味,不用高汤,可以用点肉或海鲜提味; 4、添加的高汤或水不要太多,因为炖制的过程中,白菜仍会大量出水,如果汤汁太多,会稀释菜的鲜味; 5、盐不要提前放,出锅前调味即可; 6、关于火候的掌握,锅烧热后下冷油,油烧热后下白菜,炒的时候用最大火,所有的原料煮开后,再转成小火慢炖上一会儿,喜欢软烂口感的可以适当延长小火慢炖的时间,喜欢嫩口的调好味即可出锅。

菜谱创建时间:2012-03-06 21:52:15
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