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香煎蚝仔烙的做法
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香煎蚝仔烙

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作者: 文怡
文怡
路边儿的美食,自己做。

用料

香煎蚝仔烙的做法步骤

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步骤 1

蚝仔在水龙头下冲洗干净,沥干水份。把鸡蛋打散成蛋液,香菇切细丝,香葱切成葱花备用

步骤 2

锅中倒入清水,大火煮开,放入蚝仔,5秒钟后马上捞出,沥干水份,放入凉水中浸泡,直到蚝仔凉透,然后再捞出,充分沥干水分备用

步骤 3

把香菇丝,葱花放入打好的蛋液中,搅匀后,倒入沥干的蚝仔,撒入盐,干淀粉,料酒,白胡椒,搅拌均匀

步骤 4

平底锅烧热,倒入油(15ml),改成中火,将蛋液倒入锅内,并晃动锅,使蛋液变平坦,待周边的蛋液微微卷起时,马上用铲子轻轻的炒中间还没有凝固的蛋液,一直炒到蛋液基本凝固

步骤 5

然后在锅中淋入少许油,当蛋饼能在锅中移动时,将蛋饼翻个,再煎1分钟即可

香煎蚝仔烙的小贴士

蚝仔可以在菜市场里卖冰鲜水产的摊位买到,大约12---15元/袋。 焯烫蚝仔的时间一定要短,迅速的捞出,否则蚝仔就不鲜嫩了,口感会发硬。 焯好的蚝仔里面多少会有水份,所以要添加干淀粉,避免蚝仔和蛋分离。 用锅煎的话,由于蛋液厚,很容易底部熟了,中间还没熟,所以一定要用铲子轻轻的把中间炒熟。 锅要烧热后,再倒油,否则容易巴锅。 香菇丝,根据自己的喜好添加,如果不喜欢的话,也可以替换成自己喜欢的材料,比如胡萝卜丝等蔬菜。

菜谱创建时间:2011-03-14 00:59:58
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