批萨

作者： 德州农民的热灶台

批萨源于意大利，那儿的批萨大概可以算是“正宗”。我是在意大利旅游时爱上那口味的：餅皮一般就是粉和水，最多加一点橄榄油，手工或拉或抛（但不 可以用擀面杖擀）把饼皮弄得很薄（不超过3mm），形成大概的圆形，不用批萨盘，所以形状不是很规则的。馅料则用当地新鲜的蔬菜（一般是西红柿，茄子，之 类），水果（梨，苹果），肉类，香料，和乳酪。烤时，用木铲把饼送到很热（达到485C！）的传统烧木头或烧炭的砖炉里烤很短的时间（几分钟）。这样的批 萨皮很薄很脆，没有多余的酱料，吃的完全是新鲜馅料的滋味。欧洲其他地方批萨也是类似的口味，只不过加了各地新鲜的土产。一般家里，甚至普通饭店，不可能 有那种高温的烤炉，不过这里家庭一般用烘培石板来模仿这个效果，烤的时候也不要用批萨盘，直接在石板上烤，温度自然越高越好，一般是250C以上，烤6到 10分钟。

用料

• 任何5分钟面团 1磅（450克）左右（其实任何你喜欢的批萨面团都可以）
• 新鲜马苏里拉乳酪 4盎司（112克），切片（正宗意式批萨使用新鲜的mozzarella，味道和常见的干的不可同日而语，如果实在买不到，用干的也行，切小片或丝）
• 西红柿 1/2杯,切很碎，沥干（我的手持搅拌器有一个小的粉碎机配件，干这个正好）
• 盐
• 罗勒 (最好用新鲜的啦，我懒得去买，用干的）
• Parmesan粉 （帕尔马干酪粉）

批萨的做法步骤

步骤 1

首先预热烤箱到最高的温度。我的是550华氏（287C），不知TX的小烤箱可以到几度。因为用石板，需要30几分钟才到达设置温度

步骤 2

把西红柿，乳酪，处理好

步骤 3

取面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成

步骤 4

案板撒粉，面团擀成很薄的圆形。正宗批萨操作是不擀面团的，用手把面团拎起来，利用自身的重量把它拉大，当然要转圈拉成圆形，还要注意不能拉 破。这样拉大的面皮中间可以很薄（几乎透明），四周厚一些。这是技术活，我还是初级新手，拉是拉薄了，但不大圆。TX完全可以用擀的哈

步骤 5

把面皮放到撒足玉米粉的批萨铲。我实在没技术这样把批萨直接送入烤箱，老是粘在批萨铲（我用批萨盘）下不来。我的改良是在烘培纸上撒玉米面，把面皮放烘培纸上

步骤 6

均匀放上西红柿。不要厚，要薄到看的见饼皮，这不是美式批萨那样越多馅料越好

步骤 7

撒一点盐

步骤 8

均匀放上mozzarella（马苏里拉）乳酪，撒帕尔马干酪粉

步骤 9

连烘培纸一起把批萨送入烤箱，不用蒸汽

步骤 10

到5分钟时，批萨应该已经成型够硬了，抽出烘培纸。到8至10分钟时，看看是不是够熟了，如果上色不匀，可以转一下。一般再烤1至5分钟肯 定好了。我的10分钟就好了，但我们喜欢焦黄一点的，就又烤了2分钟，一共12分钟。如果烤温比550华氏（287C）低很多，烤时要长15％至20％

步骤 11

取出，撒罗勒。有的人是先撒罗勒再一起烤，我比较喜欢后放，这样罗勒不会焦，因为是趁热撒，一样很香

步骤 12

凉5分钟，等乳酪定形后再切

菜谱创建时间：2012-03-11 21:19:52