布里欧修

作者： 德州农民的热灶台

以下的量做3个一磅（453克）的吐司，或16到24个小briocheatete（布里欧修小塔），我做了1/3，8个小briocheatete

用料

• 高粉 2.25盎司 63.8克
• 全脂奶 温热（90F，32C到100F,37C），4盎司，113.4克
• 即时酵母 1大勺 0.33盎司 9.4克
• 高粉 16盎司 453.5克
• 无盐黄油 16盎司 453.5克
• 蛋 5个
• 盐 1.5盎司，7克
• 糖 2.5大勺 1.25盎司 35.4克

布里欧修的做法步骤

步骤 1

做海绵酵头：混合粉，酵母，奶，搅拌均匀，盖保鲜膜，发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷

步骤 2

用KA浆形头，搅拌蛋和酵头至均匀。在另外一个容器中拌匀粉，糖，盐，加到蛋液中，低速搅拌2分钟至均匀，放置5分钟

步骤 3

分4次加入黄油，继续用浆形头第三档把黄油揉入面团，大概5分钟。再用第三档搅拌6分钟，至面团非常柔软。这面团是非常粘手的

步骤 4

把面团倒到铺烘焙纸的烤盘上，压成厚饼，喷油，盖保鲜膜，放入冷藏过夜（至少4小时）

步骤 5

取出面团（面团在冷藏期间不会发大很多），分成小份，每份55克左右

步骤 6

趁面团还冷时，整形成briocheatete:把面团揉成锥形，用手掌侧在1/3处来回滚动压细，但不要压断，这样面团有一个较大的底部和较小的顶部，中间是个“细脖子”，把面团较大的底部放入模具，用抹干粉的手指把面团底部压入模具，并在底部的上表面沿“细脖子”制造出浅沟使面团较小的顶部陷入

步骤 7

喷油，盖保鲜膜，二次发酵1.5到2小时，至发大一倍

步骤 8

抹蛋液，继续发酵15到30分钟

步骤 9

放入预热400F（204C）的烤箱烤15到20分钟

步骤 10

取出，把面包从模具中取出（很好取的），在烤架上放凉

菜谱创建时间：2012-02-27 14:40:13