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覆盆子酪奶挞的做法
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覆盆子酪奶挞

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德州农民的热灶台

覆盆子酪奶挞的用料

覆盆子酪奶挞的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油,否则易起筋,口感太“死”,黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合,我没有,就用手工混合。动作要快,材料要保持冷,把黄油小块混合到面团这步我用了个工具:pastry

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

cutter,这样手就不用碰到黄油,不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个面团有点像黄油饼干,黄油含量高,不易擀开,容易散,所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的,抹了油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻挞皮至少30分钟,长点更好,我冷冻了24小时

步骤 5

用铂纸把挞皮包好,因为冷冻过,就不用用重物压住了,放入预热375F(190C)的烤箱,烤25分钟

步骤 6

取出,拿掉铂纸,这时挞皮还没烤透,只是partially

步骤 7

baked,要完全烤透,可以再烤8分钟左右至金黄,但是因为我加了挞馅还要烤,就不用再烤了

步骤 1

混合糖和粉,加入蛋,搅拌均匀。加入buttermilk,黄油,和盐,搅拌均匀。加入柠檬汁和屑,混合均匀。倒入挞皮

步骤 2

放入预热350F(175C)的烤箱烤35分钟左右,基本凝结,但中间还有点晃动

步骤 3

放凉,脱模

步骤 4

加覆盆子装饰,为了照片好看,我稍微刷了点果酱,加了几片猕猴桃冷藏2小时以上,就可以切开吃了。挞馅入口即化,奶味浓郁,但一点不腻。挞皮酥松,有黄油的香甜

覆盆子酪奶挞的小贴士

原方里加的是覆盆子做的果酱,我觉得用新鲜水果更清爽,适合夏天和我这个怕甜的人。

菜谱创建时间:2012-02-27 14:49:01
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