用APP打开
两款玛德琳的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

两款玛德琳

2794人浏览 283人收藏 13人做过
APP中查看更多做法
德州农民的热灶台

两款玛德琳的用料

两款玛德琳的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

我十分喜欢browned butter的香味,所以用它代替融化黄油,步骤如下:在制作过程中黄油会挥发过滤掉1/3的分量,所以要280克左右的黄油才可以做出185克的browned butter。把黄油用中火融化继续加热,黄油会开始分离,固体下沉,表面有泡沫,中间的液体颜色会开始加深,此时不要走开,可以轻轻摇晃锅子使其加热均匀,不时检查中间液体的颜色,等到它成为褐色,而且开始有干果的香味时,就可以关火了,倒入另一个铺了纸巾的容器过滤掉底部的固体杂质和泡沫:剩下的液体就是很香的browned butter了那纸巾也不浪费,可以用来抹模具

步骤 2

把模具冷冻降温

步骤 3

把蛋和糖混合打发到发白,体积变3倍,滴下的面糊过3秒才消失,就像做海绵蛋糕一样

步骤 4

加入柠檬屑,切拌入面粉,最后切拌入黄油(或browned butter)

步骤 5

面糊冷藏至少一个小时,甚至过夜。这个过程让面粉吸收水分,有利于成品膨胀产生“肚子”。我是先把面糊倒入一个保鲜袋再冷藏

步骤 6

一小时后,取出面糊,在保鲜袋角落剪口子,把面糊挤入模具,大概3/4满

步骤 7

放入预热365F(190C)的烤箱烤12分钟左右,马上脱模

步骤 1

把薰衣草花粒放在热的黄油里浸泡至少15分钟。我第一次发现browned butter和薰衣草简直是绝配啊,那个香味!15分钟后,滤去薰衣草花粒

步骤 2

混合粉,泡打粉,盐

步骤 3

打发蛋,糖,和柠檬皮屑至发白,膨胀,蛋糊滴下不马上消失。加入蜂蜜和香草精,再打匀

步骤 4

把2中的干粉混合物切拌入蛋糊,然后把黄油也切拌入面糊

步骤 5

倒入保鲜袋,冷藏至少3小时,或至3天。这个面糊比前一个方子稀,所以冷藏时间比较长

步骤 6

冷藏后,取出面糊,在保鲜袋角落剪口子,把面糊挤入模具,大概3/4满

步骤 7

放入预热400F(204C)的烤箱烤12分钟左右,马上脱模

两款玛德琳的小贴士

曾经是文艺青年的我对这款名点仰慕已久,在上周败了玛德琳模具后便迫不及待地开始做功课,要找个正宗的传统好方子。这一找才发现玛德琳不愧是经典,虽然原料简单,但是众说纷纭,诠释各不相同。 1.用不用泡打粉。传统正宗的玛德琳肯定不用泡打粉,普鲁斯特的年代那玩意儿还没发明呢!传统方子一般是用全蛋打发或分蛋打发来使成品膨胀。但是玛德琳的一大标志是它“凸起的小肚子”,为了方便地产生明显的“小肚子”,现代的方子就改良用泡打粉来帮忙。 2.黄油的用法。大部分的方子是用融化放凉的黄油,但是也有用打发的室温黄油,比较考究的则用browned butter(褐色黄油,就是把黄油加热融化煮成褐色)来增加香味。 3.面粉。中粉和低粉都有人用,还有用一部分杏仁粉的,甚至全部用粗粮粉的都有。 4.糖。大部分方子是用糖,但是也有用蜂蜜,甚至molasses(糖蜜)的,这两样原料都有湿润组织的作用,加了以后好吃是好吃,但是成品和传统玛德琳应有的略干口感就不一样了。 5.其他调料。传统玛德琳的风味以黄油的香味为主,最多加点柠檬皮屑或橙味来承托,现代的方子那就花样繁多了,想得到的香料都有人用,甚至有做成咸味的,还有在玛德琳表面淋巧克力或其他甜酱的。 6.黄油,蛋,粉的比例也是各不相同,有的和磅蛋糕类似,有的则像海绵蛋糕的配方。

菜谱创建时间:2012-04-17 14:44:52
换个做法

两款玛德琳的其他做法


八寸戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕
评分 7.9 1275 人做过
APP查看详细教程
酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
评分 8.2 2782 人做过
APP查看详细教程
牛油蛋糕(基础磅蛋糕)
牛油蛋糕(基础磅蛋糕)
评分 7.5 1974 人做过
APP查看详细教程

原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)
原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)
评分 7.8 1573 人做过
APP查看详细教程
超润海绵蛋糕(无油版)
超润海绵蛋糕(无油版)
评分 7.6 4398 人做过
APP查看详细教程
可可旋风蛋糕卷(视频)
可可旋风蛋糕卷(视频)
评分 8.1 2846 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


青井老师的原味戚风
青井老师的原味戚风
评分 8.9 3145 人做过
APP查看详细教程
抹茶戚风
抹茶戚风
评分 7.9 1152 人做过
APP查看详细教程
棉花糖布朗尼 Marshmallow Brownies
棉花糖布朗尼 Marshmallow Brownies
评分 7.9 1729 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


浓情布朗尼
浓情布朗尼
评分 7.5 1833 人做过
APP查看详细教程
清水纸杯蛋糕
清水纸杯蛋糕
评分 7.5 1241 人做过
APP查看详细教程
蜂蜜玛德琳
蜂蜜玛德琳
评分 7.5 1581 人做过
APP查看详细教程
玛德琳(蓝带方)
玛德琳(蓝带方)
评分 7.9 2183 人做过
APP查看详细教程
布朗尼(Moist and Nutty Browines)
布朗尼(Moist and Nutty Browines)
评分 7.8 7716 人做过
APP查看详细教程
八寸戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕
评分 7.9 1275 人做过
APP查看详细教程
还有246种做法,这就去看 >>