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虎纹蛋糕的做法
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虎纹蛋糕

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德州农民的热灶台

虎纹蛋糕的用料

虎纹蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋和糖一起打发至颜色变浅,加入香草精,奶和油,打匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉,泡打粉混合,分次加入1中的溶液,拌匀,不要搅拌过度

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等分两份,其中一份加入可可粉,拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

交替把3大勺可可面糊和无色面糊倒入模具中间,新加的中间面糊会把前面的面糊往四周推动,自然形成纹路

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至面糊用完

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热350F(175C)烤箱内,烤40分钟左右,至牙签插入无面糊带出。(我的模具烤了35分钟。)

步骤 1

把蛋黄略微打发,同时把奶加热至刚刚沸腾,离火加盖保温

步骤 2

混合糖和水,中火加热至焦香,370F/188C。离火,小心加入热奶,溶液会极度起泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放回灶头,用小火加热搅拌,至焦糖完全溶于液体中,液体成均匀褐色

步骤 4

慢慢倒入蛋黄中,同时搅拌(不然就变炒蛋了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把溶液再次用中小火加热,同时搅拌,至170F/78C。离火,用铺纱布的筛子过滤,放凉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香草精,拌匀。在表面覆一层喷过油的保鲜膜,就可以冷藏长达5天

步骤 1

把3大勺糖粉和水混合,加热至沸腾,离火保温

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白至粗泡,加入塔塔粉,打至湿性,加入2小勺糖粉,打至干性

步骤 3

把1中的糖液继续用中高火加热至250F/120C,离火

步骤 4

一边打蛋白,一边慢慢把糖液倒入蛋白。放凉至70F/21C

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发黄油,加入Crème

步骤 3

Anglaise和Italian

步骤 4

Meringue,打匀至顺滑。如果有颗粒,那么是溶液温度太低,可以把容器在沸水上方放几分钟,或用吹风机稍微吹一下

步骤 5

然后就是组合装饰蛋糕了。上面的buttercream量正好够我抹平这个2层的蛋糕。从网上找了张老虎图片,照“虎”画虎,我用来画图的糖霜比较稀了,而且花嘴不够小,很难掌控,不得不省略很多细节

步骤 6

在四周也用糖霜画虎纹

步骤 7

没有多余的奶油了,用切碎的芒果粒装饰,反正也是金黄的,是“财气”的颜色

步骤 8

内外都有虎纹,表里一致

菜谱创建时间:2012-04-09 15:00:27
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