原味玛德琳蛋糕

作者： 舒浛

玛德琳的制作非常的简单，没有任何的打发过程，我觉得应该算是新手级的蛋糕了，而出炉后外脆内嫩的口感却可以带给你无限的满足，吃下一口后你会从心里叹出一口气，天哪！这就是玛德琳！

用料

• 低筋面粉 120克
• 黄油 140克
• 鸡蛋 3个（大号）
• 砂糖 100克
• 蜂蜜 25克（我选用的是焦糖液
• 香草精 若干滴
• 可可粉 25克（我没有放可可粉，所以我的是原味玛德琳）
• 泡打粉 5克

原味玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和泡打粉混合过筛；金属或硅胶烤模轻涂一层黄油备用。（如果是金属玛德琳模具就要涂油再撒粉，如果是硅胶模就只要刷薄油，注意！是薄薄的一层油！如果涂太厚了建议要用纸巾吸去）

步骤 2

盆里打散的鸡蛋和砂糖一起充分混合均匀

步骤 3

加入蜂蜜搅拌均匀后，加入香草精混合均匀。（这个步骤不需要打发蛋液，只要拌匀就可以了）

步骤 4

把1倒进3里用打蛋器混合均匀。（是手动打蛋器，不是电动的啊！）

步骤 5

把融化的热黄油倒入4里搅拌拌匀。（一点一点的加，黄油被面糊充分吸收后再加下一次，千万不要一次性全加了，否则很容易油水分离的）

步骤 6

冷藏1小时后取出稍等片刻，面糊能流动时用勺子将面糊放入玛得琳烤模。预热好的180度烤箱烤14-15分钟（根据烤模的大小调整烘烤时间）。（也可以室温放置一个小时，但是这样的面糊静置是完全必要的，面糊类的东西在烤之前都需要静置至少半个小时后再使用，泡芙也是一样，否则做出来的成品组织会不够漂亮）

步骤 7

中间有鼓包出现的话，通常认为是成功了。（也经常有人叫“小肚脐”）

原味玛德琳蛋糕的小贴士

我是这样装面糊的，把裱花袋不要剪口放在直身杯子里，然后把面糊倒进去，倒六七分满后，把裱花袋收口，拧紧，再把裱花袋的尖嘴剪个小口，就可以把面糊挤入模具了，挤到象步骤图里那样的九分满就可以了，挤得太少蛋糕发得不够漂亮，挤得太满蛋糕就会膨胀得变形。

菜谱创建时间：2012-03-12 15:47:27