抹茶栗子蛋糕

作者： 文怡

工具18cm慕斯圈 一个

用料

• 抹茶粉 10克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 淡味栗子泥 150克
• 马斯卡朋奶酪 200克
• 鲜奶油 200克
• 水 60克
• 朗姆酒 1小勺
• 蛋白 2个
• 糖浆 50克（细砂糖25克、水25克）
• 吉利丁片 2片
• 鲜奶油 装饰
• 栗子碎 装饰
• 开心果碎 装饰
• 金箔 装饰

抹茶栗子蛋糕的做法步骤

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步骤 1

在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度。蛋白分3次加入30克的细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖

步骤 2

取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀

步骤 3

把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉

步骤 4

将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中，加入面糊，在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片，蛋糕片直径要比模具稍大

步骤 5

放入预热好的烤箱中，以180度烤约10分钟，烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪出来，并铺在模具底部，备用

步骤 1

将栗子泥加入水搅拌均匀，用小火煮至稍粘稠的程度，放凉备用

步骤 2

将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑（图11），然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀，加入朗姆酒拌匀备用

步骤 3

将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，继续用打蛋器混合蛋白和糖浆，搅拌至湿性发泡的状态

步骤 4

将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中，用橡皮刀拌匀，然后将用冰水泡软，并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀，然后将鲜奶油打发加入拌匀

步骤 5

将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中，只倒入一半的量，然后放入较小的一片蛋糕片，接着在模具中继续倒满慕斯糊，并抹平表面，放入冷藏室1夜后小心脱模，按照自己的喜好装饰上栗子碎，开心果碎等即可

抹茶栗子蛋糕的小贴士

1,一共需烤出两片抹茶蛋糕片，其中一片的直径要比模具的直径稍大，这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片，则可以较小一些，因为四周需要被慕斯糊覆盖。 2,栗子泥可以用罐装的，也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些，需要多放一些水来熬煮，熬煮至较粘稠，打蛋器划过能产生纹路即可。 3,马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪，如果没有也可以用奶油奶酪（creamcheese）代替。 4,向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆，主要目的是为了杀菌。 5,这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模，脱模之前可用吹风机吹吹模具四周，让边上的慕斯变得稍软，这样更好脱模。 6,可根据自己的喜好，充分发挥想象力，装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕。

菜谱创建时间：2012-01-10 16:16:54