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红烧鳝段的做法
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红烧鳝段

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红烧鳝段的用料

红烧鳝段的做法步骤

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步骤 1

黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用

步骤 2

胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒

步骤 3

略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒

步骤 4

加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可

红烧鳝段的小贴士

1,黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手; 2,黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去; 3,购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。

菜谱创建时间:2012-02-12 00:30:41
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