农家小炒肉

作者： 海蓝澜

昨天下着大雪，陪老公去买琴弦。雪可真是大啊，在北京很少这么下雪的，路面上的积雪也没见有人清理，车子都缓慢行驶，打滑的车也狂多。买完弦，顺便去东四的三千里吃烤肉，一盅烧酒下肚，暖融融。 回来后，心情不是特好，因为次日就要上班了。老公说我星期天综合症又犯了，说明我的工作非常不开心。是呀，没什么好开心的，除了自己给自己找乐子，有啥开心的。现在唯一能刺激我的，就是看菜谱，哈哈。 介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。

用料

• 里脊肉 （瘦肉就行）
• 五花肉
• 杭椒
• 红椒
• 美人椒
• 大蒜瓣
• 香菜
• 青蒜
• 生抽
• 老抽
• 干豆豉 （我直接用的福临门豆豉）
• 盐
• 味精
• 料酒

农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片

步骤 2

杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段

步骤 3

锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出

步骤 4

锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色

步骤 5

此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽

步骤 6

待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿

步骤 7

将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香

步骤 8

最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅

农家小炒肉的小贴士

1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。 2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。 3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。 4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。 5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。

菜谱创建时间：2012-02-11 21:20:54