豆沙包

作者： 坨坨妈

所有的中式面点中，我从小到大最爱的，就是豆沙包了。估计大多数人都和我一样，不怎么喜欢油腻的肉馅，但非常喜欢甜蜜的豆沙。 现在有了儿子，这小子口味也随了我，也是非常喜欢豆沙馅的食物，香软的豆沙包尤其爱。 所以豆沙包也就成了我家饭桌上的常客，以前买的居多，现在买也不放心了，所以开始自己做了。 最早开始自己做的豆沙包非常难看，表皮粗糙，面也发得不好，多做几次之后，现在已经可以做得与外面卖的相媲美了。 所以今天在这里总结一下俺失败的经验，以便大家借鉴，可以让新手们少走些弯路。

用料

• 中筋面粉 250克
• 红豆沙 250克
• 清水 140克
• 干酵母 3克

豆沙包的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

步骤 2

将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

步骤 3

置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

步骤 4

取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮

步骤 5

掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球

步骤 6

将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右

步骤 7

蒸锅注水，将包子放入锅内

步骤 8

盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可

豆沙包的小贴士

1.关于面皮 手工包子，要想做出光滑雪白又松软的面皮，有几点要注意： 第一要选择高品质的面粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉，成品会比用一般面粉来得漂亮； 第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度； 第三要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑； 第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。 2.关于发面 发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软； 3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？ 有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的面团本身醒发的程度，如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就用冷水上锅蒸，因为凉水上锅，水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了，就可以用热水上锅蒸，避免面团发过头。 醒发的程度时间不是重点，而是要看面团的状态，因为冬天与夏天室温不同，相同的时间醒发的程度不同，冬天室温很低时，有可能还要坐入温水锅中醒发，所以只要注意面团大小即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。 4.蒸包子的火力 蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

菜谱创建时间：2012-02-09 22:47:37