巧克力布朗尼

作者： 简单快乐

布朗尼的做法很多，我选择了打发蛋白的做法，方子和做法来自《曾美子的黄金比例蛋糕》。原方中，黑巧克力60克，可可粉30克，白砂糖120克，鸡蛋3个。我做的时候，增加了巧克力的用量，减少了点可可粉和糖的用量，家里的鸡蛋小，用了4个。 打发黄油、打法蛋白，尽管比较费功夫，但值得一试，成品的口感非常细腻。出炉的蛋糕，模样不咋好看，味道确是很棒哦。

用料

• 浓缩柠檬汁 几滴
• 酒渍葡萄干 90克
• 低粉 120克
• 可可粉 25克
• 黑巧克力 100克
• 黄油 120克
• 烤熟的核桃碎 90克
• 泡打粉 2克
• 蛋黄 4个
• 香草精 少许
• 蛋白 4个
• 白砂糖 80克
• 盐 少许

巧克力布朗尼的做法步骤

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步骤 1

室温软化的黄油和40克白砂糖打发至颜色变浅，体积变大

步骤 2

分次加入蛋黄液，每次搅打均匀后，再加入下一次的蛋黄，搅打均匀

步骤 3

加入微波加热溶化的黑巧克力，搅拌均匀

步骤 4

筛入可可粉，搅拌均匀

步骤 5

加入少许香草精，搅拌均匀

步骤 6

蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁，少许盐，打至粗泡，加入15克白砂糖

步骤 7

打发至体积明显变大，加入15克白砂糖，打发至湿性发泡，加入剩下的10克白砂糖

步骤 8

继续打发至近干性发泡，取1/2打发好的蛋白霜，加入巧克力黄油面糊中，稍翻拌

步骤 9

筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀

步骤 10

拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 11

加入核桃碎和酒渍葡萄干，翻拌均匀

步骤 12

面糊盛入底部和四周垫油纸的烤模，抹平表面，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，40分钟左右，稍凉后，揭掉油纸，脱模

菜谱创建时间：2012-02-03 19:23:57