巧克力布朗尼的做法

巧克力布朗尼

布朗尼的做法很多,我选择了打发蛋白的做法,方子和做法来自《曾美子的黄金比例蛋糕》。原方中,黑巧克力60克,可可粉30克,白砂糖120克,鸡蛋3个。我做的时候,增加了巧克力的用量,减少了点可可粉和糖的用量,家里的鸡蛋小,用了4个。
打发黄油、打法蛋白,尽管比较费功夫,但值得一试,成品的口感非常细腻。出炉的蛋糕,模样不咋好看,味道确是很棒哦。

作者: 简单快乐
简单快乐
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巧克力布朗尼的用料  

巧克力布朗尼的做法步骤

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  • 室温软化的黄油和40克白砂糖打发至颜色变浅,体积变大

  • 分次加入蛋黄液,每次搅打均匀后,再加入下一次的蛋黄,搅打均匀

  • 加入微波加热溶化的黑巧克力,搅拌均匀

  • 筛入可可粉,搅拌均匀

  • 加入少许香草精,搅拌均匀

  • 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁,少许盐,打至粗泡,加入15克白砂糖

  • 打发至体积明显变大,加入15克白砂糖,打发至湿性发泡,加入剩下的10克白砂糖

  • 继续打发至近干性发泡,取1/2打发好的蛋白霜,加入巧克力黄油面糊中,稍翻拌

  • 筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀

  • 拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

  • 加入核桃碎和酒渍葡萄干,翻拌均匀

  • 面糊盛入底部和四周垫油纸的烤模,抹平表面,入预热170度的烤箱,中下层,上下火,40分钟左右,稍凉后,揭掉油纸,脱模

菜谱创建时间:2012-02-03 19:23:57

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