室温软化的黄油和40克白砂糖打发至颜色变浅,体积变大
分次加入蛋黄液,每次搅打均匀后,再加入下一次的蛋黄,搅打均匀
加入微波加热溶化的黑巧克力,搅拌均匀
筛入可可粉,搅拌均匀
加入少许香草精,搅拌均匀
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁,少许盐,打至粗泡,加入15克白砂糖
打发至体积明显变大,加入15克白砂糖,打发至湿性发泡,加入剩下的10克白砂糖
继续打发至近干性发泡,取1/2打发好的蛋白霜,加入巧克力黄油面糊中,稍翻拌
筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀
拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀
加入核桃碎和酒渍葡萄干,翻拌均匀
面糊盛入底部和四周垫油纸的烤模,抹平表面,入预热170度的烤箱,中下层,上下火,40分钟左右,稍凉后,揭掉油纸,脱模