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德式全麦胚芽面包的做法
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德式全麦胚芽面包

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作者: 简单快乐
简单快乐
方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。

用料

德式全麦胚芽面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料混合,后油法,揉至扩展阶段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温,发酵至3倍大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,擀成椭圆形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团转90度,翻面,轻拉四角,整成长方形,压薄底边

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由上而下卷成筒状,捏紧收口

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手把面团再搓长些

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个长条面团,头部相连,捏紧

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扭成麻花状,尾部相连,捏紧

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上全蛋液,蘸上小麦胚芽

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入垫油布的烤盘

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵至2倍大,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放至室温,密封保存

德式全麦胚芽面包的小贴士

书上的做法,烘烤中途需要加喷蒸汽一次,我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样,成品很松软。低脂的配方,添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽,这个包包非常健康,而且麦香浓郁

菜谱创建时间:2012-02-08 22:37:01
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