麻辣豆腐虾丸钵

作者： 胖达令

今儿，俺终于在繁忙混乱的装修时间中挤出半天，好好地做一道年夜菜。俺所属的圈子是金粉食家圈子，俺们圈子的年菜主题——健康清新的视觉系年菜。为了这“视觉清新”和“健康”的主题，俺考虑再三，最终俺狠心摒弃了最爱的大肉菜，做了材料丰富的一大钵儿。不过哈，俺还是别有私心地做了麻辣味道！ 说说俺用到的材料哈， 猪梅花肉，肥瘦相间。话说这猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。 新鲜海虾，含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。这可是益脾胃的好东东。 豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，堪称补钙佳品。 芹菜富含粗纤维，此外还含有蛋白质及钙磷铁等微量元素。具有健胃、利尿、降压等作用。 茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。其蛋白质含量高达19.55%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。具有抗癌、降压、防衰等功效。这茶树菇的价格和营养功效还是比较合理滴，这钱花的值！ 红椒含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，多吃红椒补充维生素哈，小孩子更得多吃。 够啰嗦吧，俺终于把各大食材的功效磨叨完袅，累坏俺了这菜材料之丰富，工序之繁琐，算得上是俺2010年的第一场重头戏呢！ 废话不能再多说袅，上菜咯！

用料

• 猪梅花肉 250g
• 嫩芹菜 100g
• 新鲜海虾 100g
• 豆腐 一块
• 茶树菇 100g
• 红椒 1个
• 鸡蛋 1颗
• 花椒 30颗
• 葱白 一段
• 姜 一块
• 蒜 4瓣
• 豆瓣酱 2汤匙
• 盐
• 生抽
• 淀粉

麻辣豆腐虾丸钵的做法步骤

步骤 1

猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎

步骤 2

海虾洗净，去壳，切成小丁

步骤 3

葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝

步骤 4

将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟

步骤 5

豆腐洗净，切成1cm厚的方形片

步骤 6

嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段

步骤 7

茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段

步骤 8

红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块

步骤 9

取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉

步骤 10

平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用

步骤 11

取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿

步骤 12

锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出

步骤 13

全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

步骤 14

锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘

麻辣豆腐虾丸钵的小贴士

搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。 炸肉丸时，最好不放葱花，避免葱花炸糊影响成色，可以用葱姜花椒水代替。 丸子炸熟之后，最好复炸一下，这样丸子更酥脆。 翻炒之后，转入干锅，假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行，将茶树菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，这样蔬菜中的水分会出来，味道也会更透。

菜谱创建时间：2012-02-06 22:53:22