鲜虾拌杂蔬

作者： 粉竽粘糖

炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。 虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。 黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。 海鲜凉菜酱汁调配挺讲究，尝试过很多酱汁的调配，觉得有两种最适合海鲜类的凉菜： 象今天这款的酱汁调配：芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣、白醋的清香和柠檬汁的果香，味道真是绝了。 还有一款是用芥茉和生抽，芥茉辛辣芳香，味道十分独特，绝对刺激味蕾。

用料

• 麻虾 250克
• 黄瓜 2条
• 玉米 1条
• 金针菇 250克
• 蒜 3粒
• 姜 1片
• 盐 1/2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 白醋 3勺
• 柠檬 2-3滴
• 芝麻油 3滴
• 芝麻花生酱 3大勺
• 辣椒油（现炸） 适量

鲜虾拌杂蔬的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

调料备好

步骤 3

麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用

步骤 4

锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出

步骤 5

另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒

步骤 6

把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用

步骤 7

玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用

步骤 8

取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）

步骤 9

将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味

步骤 10

黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中

步骤 11

然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可

鲜虾拌杂蔬的小贴士

1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。 2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。 3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。 4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。 5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

菜谱创建时间：2012-02-06 21:16:25