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红烧牛腩的做法
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红烧牛腩

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
每年的冬季,就有想吃红烧牛腩的冲动,嫩滑味浓的牛腩,配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆,好吃得停不下口。 每年的冬季,都会经常炖上这么一锅,让香气弥漫着整间屋子,温暖着整个寒冬。 冬季是特别适合吃牛肉的季节,牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效,为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。 中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。 牛腩的血水必须去尽,如果不处理好,成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理: 先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水; 再焯水,进一步除去血沫。

用料

红烧牛腩的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料备好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒。浸泡30分钟捞出(去除腥味)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料备好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和腥味,捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后移到电高压锅高压20分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气后放入胡萝卜、土豆块

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再高压10分钟即可

红烧牛腩的小贴士

1、炒制牛腩的过程中,边炒边淋入料酒,不仅能去腥,也能增加香气。 2、炖牛腩时放点陈皮可增香,牛肉也比较容易炖烂。 3、做红烧牛腩时要多点汤汁,隔夜吃味道更好。 4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里,然后再放入土豆和胡萝卜,慢火炖制味道更好。 5、配料可根据自己的口味来调配。

菜谱创建时间:2012-02-06 20:01:51
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