南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕

这个南瓜戚风做了两次,可是两次表面都有点开裂,奇怪,原来做没加南瓜茸戚风都没开裂过呀。后一次还加盖了锡纸的说,就是因为提高了5度而已??
暂时都不想做第三个,清理图片就先贴上来吧,没法说完美,但除了表面那点裂痕其他都还不赖哦,自夸。
方子和原来差不多,因为南瓜的水分和糖份比较多,所以牛奶和糖的份量我看着减的。

飘的灶下书
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用料1 (蛋黄糊)

用料2 (蛋白糊)

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  • 蛋黄的搅拌顺序和原来不同,牛奶加油先打匀

  • 再打蛋黄加15克糖打至糖溶,打这两个时都用电动打蛋器的那个螺旋型棍棍打的

  • 前两者混合后再加入南瓜蓉还是电打匀,最后筛入低粉

  • 就用刮刀兜底由下往上翻匀,不要划圈,感觉顺序如果调整为:蛋黄加糖打好后加入南瓜蓉打匀,牛奶加油打匀后筛入低粉,再将两者混合均匀可能更容易拌匀些

  • 换打蛋头,将蛋白加白醋打至粗泡,再加盐,并分次加糖打到硬发,倒扣盆,蛋白都不流动,打蛋器拉出小尖角就行,同时预热烤箱150度

  • 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再取1/3蛋白拌匀,最后将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆拌匀,动作都是由下而上,轻快而不要划圈搅

  • 倒入蛋糕模轻震几下,入炉烘烤

菜谱创建时间:2012-01-16 15:00:14
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