南瓜戚风蛋糕

作者： 飘的灶下书

这个南瓜戚风做了两次，可是两次表面都有点开裂，奇怪，原来做没加南瓜茸戚风都没开裂过呀。后一次还加盖了锡纸的说，就是因为提高了5度而已?? 暂时都不想做第三个，清理图片就先贴上来吧，没法说完美,但除了表面那点裂痕其他都还不赖哦,自夸。 方子和原来差不多，因为南瓜的水分和糖份比较多，所以牛奶和糖的份量我看着减的。

用料

• 南瓜茸 120克
• 低粉 100克
• 牛奶 50ML
• 糖 15克
• 蛋黄 5个
• 葵花子油 60ML
• 蛋白 5个
• 白醋 N滴
• 玉米淀粉 1/2勺
• 糖 55克
• 盐 1/8勺

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄的搅拌顺序和原来不同，牛奶加油先打匀

步骤 2

再打蛋黄加15克糖打至糖溶，打这两个时都用电动打蛋器的那个螺旋型棍棍打的

步骤 3

前两者混合后再加入南瓜蓉还是电打匀,最后筛入低粉

步骤 4

就用刮刀兜底由下往上翻匀，不要划圈,感觉顺序如果调整为:蛋黄加糖打好后加入南瓜蓉打匀,牛奶加油打匀后筛入低粉,再将两者混合均匀可能更容易拌匀些

步骤 5

换打蛋头,将蛋白加白醋打至粗泡,再加盐,并分次加糖打到硬发,倒扣盆,蛋白都不流动,打蛋器拉出小尖角就行,同时预热烤箱150度

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再取1/3蛋白拌匀,最后将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆拌匀,动作都是由下而上,轻快而不要划圈搅

步骤 7

倒入蛋糕模轻震几下,入炉烘烤

菜谱创建时间：2012-01-16 15:00:14