手擀过桥面的做法

手擀过桥面

昨天中午擀的面吃,本来下午想发的,后来又出去回来太晚了,每到周末日子就有点乱。好在懒龙的生日总是跨两天的。不多废话了,一会还要出门。
本来就打算做鸡蛋手擀面,那天正好看到天天饮食把这个面叫过桥面,可能因为汤头的处理和过桥米线类似吧,就也这么做叫了,呵呵。

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用料  

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  • 鸡蛋、盐加进面粉后就摔开膀子揉吧

  • 揉成光滑面团后盖上醒二十分钟

  • 再用擀面杖敲敲敲几十下(模仿竹升面制作),继续醒一小时,这时我去买虾、肉和菠菜回来处理完正好擀面下面

  • 擀成薄大面片后叠成几叠,中间要扑干粉

  • 切面,宽窄按自己喜欢,给懒龙的比我们的切得稍宽一些

  • 菠菜汆烫备用

  • 剥好虾仁,肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下

  • 鸡汤加鸡油

  • 煮面同时烧开汤将虾焯熟再关火烫熟肉片

菜谱创建时间:2012-01-15 18:10:13
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