蒜米烧腊鱼

作者： Nicole的生活书

周末收拾冰箱，发现冷冻室里居然还有好几块小何过年时给我拿来的腊鱼，当时一起拿来好多东西，都是湖北特产，其他的都吃得差不多了，只有这个，居然一直忘记了…还好放在冰箱的冷冻室，不会坏掉，正巧周末不愿出门，就拿来吃掉吧 说起腊味，用小何的话说，湖北人爱腊鱼胜过腊肉。这不难理解，一向以“鱼米之乡”著称的湖北水产丰富，淡水鱼不仅多，而且质量又好。湖北的腊鱼与广东这边的做法很不同，味道偏咸，在制作的时候不会多放其他调料，只需要加入盐和适量的料酒就好啦。 自己平时只喜欢吃清蒸鱼，还真的没有做过腊鱼，不知该如何下手，打电话向小何求救，这个人冥思苦想了老半天也没啥结果，最后不好意思滴回馈给我一句话：“以前老妈做的时候，光顾吃了，没注意怎么做的…”…我…我…我…这个汗呐… 无奈求救不成，自助吧，看看腊鱼，风干那么久，又冻了那么久，硬梆梆滴，用来清蒸肯定是不合适滴。不过嘛，这难不倒我，谁让我是吃鱼大王呢，存在我脑袋里的鱼的做法可是有几十种呢，清蒸的、红烧的、水煮的、酸菜的、葱烤的、剁椒的…数不胜数啊。既然不得正宗的腊鱼做法，何必去钻牛角尖呢，就用自己脑袋里这些时尚烧鱼法来演绎一条腊鱼，我想也未尝不可。 首先来试试这道蒜米烧腊鱼，平时都用新鲜的鱼来做，这次换换口味。至于效果嘛，嘿嘿，蒜米的浓香加上腊鱼独有的传统风味，真是别有一番滋味，回味无穷…

用料

• 腊鱼 250g
• 大蒜 5瓣
• 葱 1根
• 姜 3片
• 洋葱 1/2个
• 酱油 1大勺
• 香辣酱 1大勺
• 料酒 1大勺

蒜米烧腊鱼的做法步骤

步骤 1

锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒

步骤 2

腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干

步骤 3

葱切段、姜切丝、洋葱切块

步骤 4

锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香

步骤 5

放入洋葱炒出香味

步骤 6

放入沥干水分的鱼块，略微翻炒

步骤 7

放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色

步骤 8

加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可

蒜米烧腊鱼的小贴士

1．由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可； 2．由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸； 3．腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。

菜谱创建时间：2012-01-13 00:19:48