素鹅肝酱配青豆泥的做法

素鹅肝酱配青豆泥

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作者: 慈实
慈实

用料  

做法步骤

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  • 黄瓜洗干净,用榨汁机榨取汁

  • 1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙

  • 1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶

  • 以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中

  • 浸泡约一分钟后取出

  • 捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱

  • 橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样

菜谱创建时间:2012-01-12 20:25:56

做法步骤

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  • 有机豌豆放入果汁机中粉碎,成青豆泥

  • 法式长棍面包切片,抹少许初榨橄榄油,放入烤箱中烤脆

  • 起锅,锅中倒入少许素高汤,放入青豆泥,调味盐、蘑菇精,炒匀成青豆泥

  • 打开罐头素鹅肝酱,放入西点的方型慕斯模具中,压紧密成型,取出方型慕斯模具,成方形素鹅肝酱

  • 取盘,放入步骤3的青豆泥,放入步骤4的方形素鹅肝酱,顶部放入黄瓜汁鱼子酱,旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀,配上步骤2的面包片即可

菜谱创建时间:2012-01-12 20:25:56
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