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素鹅肝酱配青豆泥的做法
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素鹅肝酱配青豆泥

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作者: 慈实
慈实
食物美学,论点各异。食物的视觉之美若超过味觉,常有金玉其外的失望;味觉至上的朋友,都会试着去小吃摊美食一番,说服食物唯美论者。但我认为,食物之美不在于精致雕琢,而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表,其实也就失去了平易可口的吸引力。 但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说,对食材学习的开发是永远的话题,素鹅肝酱配青豆泥这道菜,用西点的方型慕斯模具,放进买来的素鹅肝酱压紧密成型,在素鹅肝酱底部配上青豆泥,酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥,再加点黄瓜汁鱼子酱,旁边用干玫瑰花瓣点缀,视觉上,就格外清爽诱人。 当然,更美妙的是,咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计!另外,素食要普及,更少不了成功的行销设计。 其实,对味觉的需求是低层次的,作为一名厨师或者是家庭煮妇,把菜肴做的美味可口是应该的,是敦伦尽分,尽职尽责。在这基础之上,要发挥我们独特的创意,为菜肴来“小题大做”的形象设计。 因此,我们还是坚持,食物同样需要讲究外表,唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计,人类的饮食吃起来才完美。

用料

素鹅肝酱配青豆泥的做法步骤

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步骤 1

黄瓜洗干净,用榨汁机榨取汁

步骤 2

1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙

步骤 3

1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶

步骤 4

以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中

步骤 5

浸泡约一分钟后取出

步骤 6

捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱

步骤 7

橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样

步骤 1

有机豌豆放入果汁机中粉碎,成青豆泥

步骤 2

法式长棍面包切片,抹少许初榨橄榄油,放入烤箱中烤脆

步骤 3

起锅,锅中倒入少许素高汤,放入青豆泥,调味盐、蘑菇精,炒匀成青豆泥

步骤 4

打开罐头素鹅肝酱,放入西点的方型慕斯模具中,压紧密成型,取出方型慕斯模具,成方形素鹅肝酱

步骤 5

取盘,放入步骤3的青豆泥,放入步骤4的方形素鹅肝酱,顶部放入黄瓜汁鱼子酱,旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀,配上步骤2的面包片即可

菜谱创建时间:2012-01-12 20:25:56
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