简版回锅肉的做法

简版回锅肉

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回锅肉,四川菜的代表菜,最经典的东西,往往也是最大众的,千人千味,做菜不一定要追求正宗,所谓“尽信书,不如无书。”用心做了,家人吃得开心了,就是正宗!大厨讲,做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心。

作者: 璐稔
璐稔
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  • 猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。豆瓣一定要正宗的——四川郫县豆瓣

  • 怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”,拨一边儿,先下蒜姜末,小火煸炒(这时候火不能太大,以免佐料由于火大炒胡,让其香味慢慢放出),再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中

  • 这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香。装盘

菜谱创建时间:2011-12-28 23:25:03
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