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燕麦核桃桂圆汤种土司的做法
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燕麦核桃桂圆汤种土司

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

燕麦核桃桂圆汤种土司的用料

燕麦核桃桂圆汤种土司的做法步骤

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步骤 1

所有材料准备,称重

步骤 2

燕麦和水在锅中小火煮成团,冰箱冷藏60min;葡萄干和桂圆干泡软,厨房用纸吸干水分,切小丁

步骤 3

面团所有干性材料拌匀,加入蜂蜜和汤种,少量多次加入水,机器低速+中速揉面团至起筋

步骤 4

加入黄油,将面团揉至完成阶段(至能拉出有韧性薄膜,薄膜戳洞边缘光滑)

步骤 5

室温(26摄氏度)第一次发酵,60min,面团发酵至两倍大,中间空洞测试不回弹,不凹陷

步骤 6

面团排气,称重,切割(分2份,每份230g),滚圆,松弛10min

步骤 7

面团排气,擀成长条,撒上葡萄干和桂圆干丁,卷起(1-1.5圈)入土司模

步骤 8

发酵箱(38摄氏度)最后发酵,50min,面团发酵至2.5倍大

步骤 9

鸡蛋液刷在面团表面,核桃碎和粗砂糖拌匀,撒在面团表面

步骤 10

烤箱预热,上火180℃,下火190℃,35min

步骤 11

出炉脱模,室温冷却,密封室温保藏

燕麦核桃桂圆汤种土司的小贴士

❤这次的吐司没有加全麦粉,汤种的方法使面包口感非常湿润松软~ ❤酵母是即溶(instant)的,我尝试加温水溶解,用高筋粉略养了一下。揉完面第一次发酵时间明显缩短了,大约50min就超过2倍大,不会弹不塌陷的程度,因为不是中种面团,怕发过,没有等到书上说的80min,就继续下一步操作了 ❤土司拍照总是拍不美,要看些材料学习一下,请读者帮Chris留意各种攻略和样照,帮助我再进步哈

菜谱创建时间:2011-12-12 17:58:38
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