椰蓉戚风蛋糕

作者： 厨香密封罐

天热的时候，总是吵着去吹海风，于是，最近在家专心啃着某南洋小岛的各种攻略。暂不论它会怎样个“蓝天白云，水清沙幼，椰林疏影”，先烤一个来不及出炉就能把屋子塞满香气的椰蓉戚风蛋糕，来安抚所有曾经，或正在怀念暑假且向往海边的心~

用料

• 蛋黄 7个
• 细砂糖 15g
• 蜂蜜 12g
• 泰国粘米粉 20g
• 红薯粉 20g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 5g

椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖15g，打发至体积膨胀，颜色发白

步骤 2

加入蜂蜜，搅打均匀

步骤 3

粘米粉、红薯粉和玉米淀粉混匀，筛入蛋黄蜂蜜液

步骤 4

细砂糖30g分次加入蛋白中，打发蛋白至湿性发泡

步骤 5

用橡皮刮刀取1/3蛋白霜，快速拌入蛋黄糊中，快速翻拌

步骤 6

倒入余下全部蛋黄糊，快速翻拌至无粉

步骤 7

加入2/3椰蓉，混均

步骤 8

蛋糕糊入6寸活底模，1/3椰蓉洒在蛋糕糊表面

步骤 9

上火160℃，下火180℃，28min；后10min加盖锡纸

步骤 10

出炉脱模，晾凉密封冷藏

椰蓉戚风蛋糕的小贴士

❤新尝试了无面粉配方，其中一半粘米粉用红薯粉代替，成品没有异味，制作中不容易起筋，没有发生消泡，蛋糕湿润且非常松软，未出现回缩、塌陷等症状。不妥的是，烤箱温度不匀，中途已经前后方向重置了模具，但是成品还是有高低。 ❤加入椰蓉蛋糕的香味增色不少，但不影响蛋糕松软，表面的椰蓉脆香，又丰富了口感，我会保留这个配方。另外，这次用的鸡蛋小，如果用普通大小鸡蛋，5个蛋黄，3个蛋白，应该够了。

菜谱创建时间：2011-12-12 17:53:24