马卡龙的做法

马卡龙

5 人做过

马卡龙的用料简单,味道却很不简单,每对马卡龙之间都会被夹入各种不同口味的馅
芯,巧克力的,奶酪的,水果的各种各样的夹进去,配合马卡龙的甜组合出N多种不同的诱
惑。据说在法国甜点大师PH的店里,经常有好多人排着长队,等待买到自己心仪的一款马
卡龙,很疯狂哈!俺也想去疯狂一把,只是想归想,现实点的还是在家自己山寨一下,用大
师的方子,咱认真的烤上两盘花生仁版滴马卡龙吧。

作者: 简单好
简单好
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用料  

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  • 晒干透的生花生仁,扭一扭去掉红衣

  • 放入搅拌机打成粗粉

  • 细砂糖用搅拌机打成糖粉

  • 取80克糖粉加80克花生粉混合打成细粉,过筛

  • 蛋白分次加40克糖粉打到接近干性发泡

  • 分次取花生粉加入到蛋白中,拌匀

  • 拌好的面糊表面光滑,飘落下来花纹清晰

  • 装入裱花袋,调色的话分成小份儿分别加入颜色再装袋

  • 袋口剪直径约1CM口,在油布上直立挤出约2.5CM的圆

  • 放到通风的地方晾30-60分钟或更长时间,直到表面不粘手,有小硬壳

  • 烤箱预热190度,放油布的烤盘下面,再垫一只烤盘,放入烤箱中层烤2-3分钟裙边高度理想时,转160度烤盘移到下层,烤箱门稍打开一点,烤约12分钟左右

小贴士

稍凉后取下马卡龙,凉透冷藏1-2天后,取出两两相对中间夹入馅芯吃口感最好。

菜谱创建时间:2011-12-05 11:31:05
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