发财就手卷

作者： 璐稔

广东菜里，有一道名菜“发财就手”。 是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。 发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。 而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。 不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。 今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。 由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？ 还得是前蹄，即猪手。 猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。 所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。

用料

• 面粉
• 猪肉馅
• 面粉，
• 安琪酵母
• 小葱
• 食盐
• 味精
• 白胡椒粉
• 酱油

发财就手卷的做法步骤

步骤 1

取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

步骤 2

盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

步骤 3

发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了

步骤 4

小葱一把，肉馅250克

步骤 5

取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀

步骤 6

将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中

步骤 7

发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟

步骤 8

象做饺子一样，先搓成长条

步骤 9

用刀切成5公分长短的小段

步骤 10

压扁

步骤 11

擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了

步骤 12

将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上

步骤 13

对折

步骤 14

再次对折

步骤 15

呈扇形

步骤 16

尖角端朝向自己

步骤 17

用刀从尖角端切纵轴的1/2长短

步骤 18

切好的样子

步骤 19

将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的

步骤 20

先不急着入锅，先饧发10分钟

步骤 21

细节图~~

步骤 22

做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用

步骤 23

锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内

步骤 24

盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟

步骤 25

关火后等2分钟再揭盖

菜谱创建时间：2011-12-05 11:20:40