面粉加清水,盐揉匀后用湿布盖住,饧约30分钟,揉成团
案板上抹熟菜油少许,将面团擀成半厘米厚的面皮,切成半厘米宽的条,撒上少许面粉
水烧开后将面条两头扯一下,入开水,煮熟后捞出略凉,撒上少许熟菜油抖散
将酱油,芝麻酱,黄豆粉,鸡精,麻油,红油辣椒,蒜泥拌匀做成调料。吃时淋于面条上即可
1和面时加少许盐,且软硬适度,使面绵韧。 2煮面的时间不能过长,断生即可。 3煮好后立即用熟油拌散,以免面条凉后粘成团。 4复制红酱油为四川特有酱油,用红糖香料等与酱油熬制而成。如没有可以用日本酱油+少许醋代替或者普通酱油+白糖+醋。