黑森林

作者： 笛子

(六寸蛋糕方子）

用料

• 低粉 40克
• 可可粉 10克
• 蛋黄 2个
• 砂糖 15克
• 牛奶 30克
• 樱桃汁 10克
• 色拉油 30克
• 朗姆酒 一大勺
• 盐 1克
• 蛋白 2个
• 砂糖 30克
• 白醋 几滴

黑森林的做法步骤

步骤 1

个鸡蛋分开蛋黄蛋白

步骤 2

放入两个无油无水的盆中，蛋黄中加入牛奶，色拉油，樱桃汁

步骤 3

盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融，粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类

步骤 4

上下切拌成可可蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋

步骤 5

蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖

步骤 6

用打蛋器先低速后高速搅打，直至硬性发泡（能立住筷子）

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀

步骤 8

把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀

步骤 9

蛋糕糊倒入六寸活底模具中，放入预热160度的烤箱，140度倒数第二层45分钟

步骤 10

我事先把樱桃洗净去核切碎

步骤 11

用糖和朗姆预调酒(俺买不到朗姆酒)腌渍一天，作为蛋糕夹馅用

步骤 12

烤好的蛋糕出炉倒扣至完全冷却，脱模，切成两片（正宗是要切三片的，我懒啦，反正是做给自己吃的）

步骤 13

在一片蛋糕上抹打发的奶油，用抹刀抹平

步骤 14

铺上腌渍好的樱桃

步骤 15

再抹上层奶油，盖上另一片蛋糕

步骤 16

蛋糕表面抹满奶油，巧克力用钢刀刮成碎屑，铺满蛋糕表面

步骤 17

用裱花袋挤几朵奶油花装饰

步骤 18

上面点缀大樱桃

菜谱创建时间：2011-12-16 19:36:26