浇汁黄花鱼

作者： 笛子

用料

• 黄花鱼
• 盐
• 面粉
• 白酒
• 木耳
• 葱姜蒜
• 酱油
• 醋
• 糖
• 花生油
• 水淀粉
• 香菜

浇汁黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

步骤 2

在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉

步骤 3

喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

步骤 4

面粉适量用清水调开，面糊要稠一些

步骤 5

在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

步骤 6

热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出

步骤 7

再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

步骤 8

事先泡发好的木耳洗净撕成小朵

步骤 9

葱姜切碎，蒜剁成末

步骤 10

将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油

步骤 11

将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

步骤 12

将料汁均匀浇在炸好的鱼身上

步骤 13

撒少许香菜段即可

浇汁黄花鱼的小贴士

1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断 2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味 3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生 4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1

菜谱创建时间：2011-12-16 17:23:56