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小蛋糕的做法
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小蛋糕

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作者: 万万
万万

小蛋糕的用料

小蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个蛋白蛋黄分开,一个全蛋加入蛋黄里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打至粗泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入砂糖40g,打至硬性发泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄全蛋里加色拉油50ml,打匀,筛入低粉,切拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把2—3中打好的蛋白1/3加入蛋黄糊里,切拌均匀后一起到会蛋黄糊里,继续切拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模子里放入小纸杯

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的蛋液用勺子弄如小纸杯

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热150度,上下火,中层,20分钟左右

小蛋糕的小贴士

此蛋糕液体比较少,最后装入纸杯的样子就是上图的样子,基本是不会流动的,但不用自己整平,一烤自然会平。虽然液体比较少,但烤好后非常膨松,口感非常棒。 硬性发泡:做蛋糕最关键的是蛋白的打发,硬性发泡是指打蛋器提起来时不会带出一大坨,而头上会有个尖角,盆里拖起的部分也会呈一个有力的小尖角状。这个时候就好了,再打就过了,就会呈现棉絮状。 切拌:蛋白和蛋黄糊的混合都是切拌法拌匀,所谓切拌顾名思义就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈搅拌,那样容易搅出筋,使蛋白消泡,影响蛋糕的膨松。

菜谱创建时间:2011-12-16 16:29:35
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