小蛋糕

作者： 万万

清水纸杯小蛋糕

用料

• 低粉 50g
• 蛋白 3个
• 白糖 40g
• 盐 1g
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 色拉油 50ml

小蛋糕的做法步骤

步骤 1

三个蛋白蛋黄分开，一个全蛋加入蛋黄里

步骤 2

蛋白打至粗泡

步骤 3

一次性加入砂糖40g，打至硬性发泡

步骤 4

蛋黄全蛋里加色拉油50ml，打匀，筛入低粉，切拌均匀

步骤 5

把2—3中打好的蛋白1/3加入蛋黄糊里，切拌均匀后一起到会蛋黄糊里，继续切拌均匀

步骤 6

模子里放入小纸杯

步骤 7

把拌好的蛋液用勺子弄如小纸杯

步骤 8

烤箱预热150度，上下火，中层，20分钟左右

小蛋糕的小贴士

此蛋糕液体比较少，最后装入纸杯的样子就是上图的样子，基本是不会流动的，但不用自己整平，一烤自然会平。虽然液体比较少，但烤好后非常膨松，口感非常棒。 硬性发泡：做蛋糕最关键的是蛋白的打发，硬性发泡是指打蛋器提起来时不会带出一大坨，而头上会有个尖角，盆里拖起的部分也会呈一个有力的小尖角状。这个时候就好了，再打就过了，就会呈现棉絮状。 切拌：蛋白和蛋黄糊的混合都是切拌法拌匀，所谓切拌顾名思义就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈搅拌，那样容易搅出筋，使蛋白消泡，影响蛋糕的膨松。

菜谱创建时间：2011-12-16 16:29:35