小蛋糕的做法

小蛋糕

7.3 综合评分 369 人做过

清水纸杯小蛋糕

作者: 万万
万万
打开 APP 收藏菜谱

小蛋糕的用料  

小蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
  • 三个蛋白蛋黄分开,一个全蛋加入蛋黄里

  • 蛋白打至粗泡

  • 一次性加入砂糖40g,打至硬性发泡

  • 蛋黄全蛋里加色拉油50ml,打匀,筛入低粉,切拌均匀

  • 把2—3中打好的蛋白1/3加入蛋黄糊里,切拌均匀后一起到会蛋黄糊里,继续切拌均匀

  • 模子里放入小纸杯

  • 把拌好的蛋液用勺子弄如小纸杯

  • 烤箱预热150度,上下火,中层,20分钟左右

小蛋糕的小贴士

此蛋糕液体比较少,最后装入纸杯的样子就是上图的样子,基本是不会流动的,但不用自己整平,一烤自然会平。虽然液体比较少,但烤好后非常膨松,口感非常棒。
硬性发泡:做蛋糕最关键的是蛋白的打发,硬性发泡是指打蛋器提起来时不会带出一大坨,而头上会有个尖角,盆里拖起的部分也会呈一个有力的小尖角状。这个时候就好了,再打就过了,就会呈现棉絮状。
切拌:蛋白和蛋黄糊的混合都是切拌法拌匀,所谓切拌顾名思义就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈搅拌,那样容易搅出筋,使蛋白消泡,影响蛋糕的膨松。

菜谱创建时间:2011-12-16 16:29:35

小蛋糕的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单