红烧马鲛鱼

作者： Jing-Yang

用料

• 马鲛鱼 一条
• 面粉 少许
• 油 少许
• 葱 少许
• 料酒 3汤匙
• 味极鲜酱油 3汤匙
• 醋 少量
• 冰糖 1汤匙（8颗）
• 盐 适量
• 姜粉 适量
• 蒜粉 适量

红烧马鲛鱼的做法步骤

步骤 1

马鲛鱼一条洗净，去头，去鱼鳍和鱼尾。切成2cm厚的🐟段。 将🐟段均匀的裹上面粉，待炸。 裹面粉是为了吸收🐟的水分，防止炸的时候迸溅。

步骤 2

热锅，冷油。 在油温较低的时候立即放入裹着面粉的🐟段。

步骤 3

小火慢炸。 待🐟段与油接触面呈现金黄色，可以翻面。 炸的过程中尽量减少翻动🐟。

步骤 4

等正反面都呈现金黄色，倒出多余的油。 放入各种调味料，最重要的是姜粉和料酒去腥，冰糖和醋调味，味极鲜酱油也不可少。加适量水，大火煮沸，然后转小火入味。 可以适当翻一下🐟保证正反面都入味。

步骤 5

出锅前大火收汁，放入葱段，纯粹为了好看。

红烧马鲛鱼的小贴士

新手都怕油炸，这道菜🐟裹了面粉，且在低温时放入，完全不会油迸溅。 炸的时候一定不要盖锅盖，锅盖上的水蒸气滴到油里，反而会迸溅。 冰糖多放一点，醋少放一点。味道很棒！

菜谱创建时间：2017-03-19 09:22:13